Esta es una variante de los típicos involtini de berengenas italianos hechos de tofu y carne picada vegetal SoMeat. Es un plato perfecto para esta época, ya que lleva berenjena fresca, una hortaliza veraniega que mejora la actividad cerebral. En verano tendemos a apalancarnos y a adormilarnos por culpa del calor. Estos involtini de berenjenas te mantendrán bien despierto y lleno de energía sin renunciar al sabor irresistible de Italia.
Involtini de berenjenas SoMeat
Para 3-4 personas
Tiempo：
20-25 minutos
Ingredientes
| Carne picada vegetal SoMeat | 200 g |
|---|---|
| Tofu (sedoso) | 150 g (nigari) |
| Berenjenas | 2 medianas |
| Puré de tomate (pulpa) | 500 g |
| Espárragos trigueros | 5 |
| Especias mediterráneas: |
albahaca romero orégano |
| Romero fresco |
Receta
1
Lava las berenjenas y los espárragos.
2
Corta las berenjenas a lo largo, en lonchas de 1 centímetro aproximadamente, y añade sal. Fríelas a fuego medio hasta que queden tiernas. Si usas una sartén antiadherente, no es necesario el aceite.
3
Saltea la carne picada vegetal SoMeat. Añade las especias mediterráneas, sal y pimienta. Sigue salteando hasta que la carne quede dorada.
4
Apaga el fuego y añade el tofu. Mezcla la carne y el tofu hasta que formen una pasta homogénea.
5
Vierte la pulpa de tomate en una sartén aparte, añade especias y salpimenta a tu gusto.
6
Corta los espárragos a lo largo, por la mitad, y añádelos al tomate. Ponlo a hervir y mantén el fuego hasta que los espárragos queden tiernos.
7
Con una cuchara de postre, esparce la pasta de carne vegetal y tofu sobre la berenjena y haz rollitos con mucho cuidado.
8
Añade los rollos de berenjena a la salsa de tomate con espárragos.
9
Enciende de nuevo el fuego, cubre la olla y déjalo 5 minutos, hasta que quede todo bien caliente (no te preocupes si la pulpa de tomate se quema un poco).
10
Añade romero fresco por encima.
¡Buen provecho!
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